Cuisine et pâtisserie familiales françaises
Livres | Français
Editeur : France Agricole
Nombre de pages : 88
Genre(s) : Cuisine
Taille du fichier : 103 Mo
Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoirs-faire et tours de main essentiels :
* le taillage et la préparation à base de légumes ;
* les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon… ;
* les sauces ;
* les soupes et les potages ;
* la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;
* la préparation des légumes et des féculents ;
* les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée… ;
* la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise… ;
* les techniques gestuelles de pâtisserie.
Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d’une centaine de recettes, parmi lesquelles :
* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;
* le potage cultivateur, la gratinée à l’oignon ;
* les oeufs cocotte ;
* le gigot d’agneau ou la blanquette de veau ;
* le bar rôti en croûte de sel ;
* le crumble aux poires ;
* le cake aux fruits confits…
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu’un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !
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Publié : 15-09-2018 17:01